In diesem Gericht verbindet sich die zartbitter-nussige Artischocke mit fruchtigem Papaya-Pesto zu einem aromenreichen Arrangement für die Wintersaison. Stilvoll angerichtet ist die Blütenknospe des Feinschmecker-Distelgemüses ein dekorativer Eyecatcher, schmeckt hervorragend und motiviert Appetit und Stoffwechsel.

Im ersten Schritt werden in einem großen Topf Wasser mit dem angerösteten Suppengemüse, feingehacktem Knoblauch und Zwiebeln, der in Scheiben geschnittenen Zitrone sowie etwas Salz angesetzt.

Während sich das Wasser langsam erhitzt, befreit ihr die Artischocke vom Stiel und verarbeitet die Distel weiter. Sobald das Wasser siedet, lasst ihr die Artischocke darin für 15-20 Minuten kochen. So nimmt die Artischocke im Garprozess die vielschichtigen Aromen von Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Lauch, Mangold und Karotte auf. Die dezente Zitronensäure ergänzt das schon vielschichtige Gemüsearoma perfekt.

Jetzt wird das Pesto zubereitet:
Hierfür werden das Papayafleisch mit gerösteten Pinienkernen, etwas Pistazienöl, geriebenem Parmesankäse, einem Teelöffel Honigsenf, etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker in einem Mixer püriert – so verbindet sich die süßliche Schärfe des Honigsenfes mit der nussigen Pinienkern-Note, dem Pistazienöl sowie dem aromatischen Parmesankäse zu einer schmackhaften, duftenden Creme.

Das Pesto als Spiegel auf einem großen Teller anrichten, die Artischocke darauf platzieren und ihre Blätter dekorativ drapieren.